● Biogram
Kim jest Szakuła
Certyfikowana dietetyczka i terapeutka konopna, autorka projektu Konopie w Kuchni i bloga Smiling Spoon, członkini Rady Naukowej Fundacji Santa Herba. Wydała pierwszą na polskim rynku książkę o konopiach i marihuanie w kuchni; prowadzi szkolenia, warsztaty, webinary i wykłady o właściwościach konopi oraz kuchni konopnej. W odcinku wprowadza w świat kuchni konopnej: dobór części rośliny, dekarboksylację, tłuszcze nośne, metody infuzji i najczęstsze błędy.
Najważniejsze z rozmów
- Niemal wszystkie części konopi nadają się do kuchni — kwiatostany i liście przytopowe to źródło kannabinoidów i terpenów, liście wiatrakowe są bogate w witaminy i pierwiastki, a z nasion powstaje olej, mąka i białko konopne.
- Olej z nasion konopi nie nadaje się do obróbki termicznej powyżej 40 °C — 80% jego tłuszczów to NNKT (omega-6, omega-3, omega-9), które łatwo się denaturalizują i mogą stać się toksyczne.
- Białko konopne jest pełnowartościowe (20 aminokwasów, w tym 10 egzogennych), dobrze przyswajalne i — w odróżnieniu od soi — nie zakwasza organizmu.
- Temperatura wrzenia kannabinoidów wyznacza granicę obróbki: CBD 165 °C, THC 175 °C — przekroczenie ich w piekarniku niszczy efekt całej wcześniejszej pracy z dekarboksylacją i infuzją.